百号子调味料里的“另类” 资料出处：中国调味品
- 2010-06-29
作者简介:王仲礼(1938)，山东平原人，毕业于北京理工大学，副研究员
研究方向:食品开发
欧美发达国家将百号子及其制品作为健康食品已有百年历史，他们主要用其加工制作面包、汉堡包、馅料、沙津酱等。但是，美国毒品执法局十分担心百号子合法销售会对毒品泛滥推波助澜。在我国，也面临同样的问题，政府部门也担心有人趁机浑水摸鱼，这也是这一健康调味品原料难以发展的重要原因。生产企业目前每年最多只能生产400吨的最终产品，就是由于受到种植面积所限，用于生产这些产品的原料-— 百号子供应不足。不过也正因为这一点，使得百号子产品更加显得高档。
产品应用范围广，具有食品增鲜功效
御米油可直接用于烹制菜肴，具有高温不冒烟、最大程度保持果蔬原有颜色的特点;御米珍主要用于烤制面包、点心及各类馅料添加使用，类似于芝麻的使用方法;百号子调味粉主要用于烹饪菜肴、煲汤及调制火锅汤料，用其油制的汤料及菜肴可增鲜许多;御米牛皮糖是根据百号子的特点，焙炒后所具有的香气和口感，与扬州特产牛皮糖嫁接而成;百号子花蜂花粉是在甘肃特定垦区特药种植园采集，并经冷冻、干燥、灭菌处理制成的纯天然蜂产品。
作为调味品，百号子调味粉是一种新型健康调味品，符合调味品向多功能营养型发展的趋势。它具有与众不同的特点。
1 增加食品鲜味
味精即鲜味谷氨酸钠，而百号子富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等提升鲜味的氨基酸，可为食品增添鲜美的味道。
2 增强食品原料
肉类食品 、速食调味汤包、酱包或酱油在添加百号子调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效。
3 增加食品营养
百号子粉富含人体正常生长所需的多种功能脂肪酸成分，其中亚油酸66%，油酸19.23%，亚麻酸0.2% ;它还含有18种氨基酸，其中8种是人体必需却又不能合成的氨基酸;此外，它还含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等多种矿物质。
4 提高食品档次
百号子调味粉能大幅度提升调味品中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量是酱油品质标志性的指标。
5 提高产品附加值
由于百号子是安全合法的调味品，但同时又是一个敏感的、容易吸引消费者注意的产品，因此，本身具有引人关注的特性，赋予产品高档形象。百号子系列调味品具有广泛的应用价值。首先，它可以用于各种中西餐烹饪和食品加工;其次，利用百号子粉制成的产品具有浓郁特有的香气，可突出并烘托主香气;另外还可以用于饮料、糖果、强化食品、儿童食品、保健食品以及快餐食品等领域。
百号子具有较高的营养作用
在《辞海》中，百号子被解释为“二年生草木⋯⋯果乳汁干后称为‘鸦片’，含吗啡和其它生物碱，有镇痛、镇咳和止泻的作用。”其种子含油50%，油性平、味酸涩、功能敛肺、涩肠、止痛、主治久咳、久泻、久痢、胸腹诸痛等症。
在《本草纲目》中，百号子被称为“御米、象谷、囊子”，气味甘、平、无毒，百号子油被称为“御米池”、它含有丰富不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等营养成分，具有独特的食疗价值，可提高睡眠质量和强化人体机能。
百号子本身不含任何致人上瘾的毒素，但对人体的许多疾病却有明显的预防和辅助治疗作用，是极具药理价值和独特食疗价值的植物。长期以来一直被用作宫廷御用贡品。根据科学文献及国家权威检验机构检测，其保健作用主要有:提高睡眠质量和强化体能，有助于亚健康状态(夜尿多、易疲劳、烟酒过多、呼吸系统不畅、肠胃欠佳)人群的调理和营养平衡，有助于保持血脂、血压正常，利于护肤养颜，能预防大脑提早衰退，防止和缓解某些人体器官机能障碍。
总之，由百号子加工制成的系列产品将会被越来越多的人所认识，但由于原料供给有限，在相当一段时间，它还只能成为少数人餐桌上的美味。
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